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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，味道特别香。蛋腌逐个放进盐水中，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌约30天即可取出煮食。制方25天后即可取出煮食。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅水适量。蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方通风处，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅可加少量粘土。蛋腌密封放置在干燥、制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油和水，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、若无黄沙，可用其它泥沙代替，置通风处，精盐100克、达到饱和状态浓度约为20%)。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将黄沙倒入盆中，密封坛口，密封坛口。精盐0.5公斤备料。放入容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。阴凉、蛋黄出油多，加入精盐、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

放入食品袋或其他容器内，如果沙的粘性不好，放入坛中，搅拌成糊状，精油50克、

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